Ajouter de la glace soft (ou glace à l’italienne) à votre menu est une excellente façon de ravir vos clients et d’augmenter vos ventes de desserts. Mais avec tant de machines sur le marché, choisir la bonne peut sembler une tâche insurmontable. La machine parfaite pour un point de vente animé en bord de mer pourrait être totalement inadaptée pour un restaurant haut de gamme et tranquille.
Faire le mauvais choix peut entraîner une perte d’espace, des goulots d’étranglement dans le service ou un produit qui ne correspond pas à votre image de marque. Ce guide vous présentera les considérations essentielles pour vous aider à sélectionner une machine qui répond aux besoins uniques de votre entreprise, et non l’inverse. Nous examinerons les types de machines et les associerons aux scénarios commerciaux les plus courants, afin de garantir que votre investissement soit rentable.
Les décisions fondamentales : Comprendre les types de machines
Avant de pouvoir choisir un modèle, vous devez comprendre les trois choix fondamentaux que vous aurez à faire.
1. L’encombrement : Modèle de comptoir vs. sur pied
C’est la décision la plus simple, dictée par l’espace dont vous disposez et le rendement requis.
- Modèles de comptoir : Comme leur nom l’indique, ces unités compactes sont conçues pour être posées sur un comptoir robuste. Elles sont la solution parfaite pour les entreprises où l’espace est limité, comme les petits cafés ou les restaurants qui ajoutent la glace soft comme unique option de dessert. Bien que leur capacité de production soit plus faible, elles constituent un moyen incroyablement efficace d’entrer sur le marché de la glace soft sans nécessiter de rénovations majeures.
- Modèles sur pied : Ce sont les machines les plus grandes et à plus haute capacité du monde de la glace soft. Une machine sur pied est conçue pour les environnements à haut volume comme les points de vente à emporter très fréquentés, les attractions touristiques et les grandes cafétérias. Si vous vous attendez à de longues files d’attente et à une demande constante, c’est le type de machine qui peut suivre le rythme sans compromettre la qualité du produit.
2. La texture du produit : Alimentation par gravité vs. par pompe
Ce choix a un impact direct sur la texture finale de votre glace soft et sur vos coûts opérationnels.
- Machines à alimentation par gravité : Dans ces modèles, le mix à glace liquide est aspiré dans le cylindre de congélation simplement par la force de la gravité. Ce processus donne un produit avec moins d’air, créant une glace soft plus dense, plus riche et de style plus traditionnel. Les machines à gravité sont souvent de conception plus simple, plus faciles à nettoyer et représentent un investissement initial moins élevé.
- Machines à alimentation par pompe (pressurisées) : Ces machines utilisent une pompe pour forcer le mix et une quantité spécifique d’air dans le cylindre de congélation. Le terme technique pour cet air ajouté est le “taux de foisonnement”. Un foisonnement plus élevé donne un produit plus léger, plus onctueux et plus lisse, que de nombreux clients associent à la glace soft classique. Ces machines peuvent produire plus rapidement et sont idéales pour une offre premium, bien qu’elles soient plus complexes et plus chères.
3. La variété du menu : Un seul parfum vs. deux parfums
Quelle diversité de choix souhaitez-vous offrir à vos clients ?
- Machines à un seul parfum : C’est l’option la plus simple, distribuant un seul parfum de glace soft. C’est un excellent point d’entrée pour toute entreprise et c’est amplement suffisant si vous prévoyez d’utiliser la glace soft comme base pour des sundaes ou en accompagnement d’autres desserts comme des brownies ou des tartes.
- Machines à deux parfums : Ces modèles disposent de deux trémies séparées pour le mix et de deux cylindres de congélation, vous permettant de servir deux parfums différents. Point crucial, elles ont également une troisième poignée qui combine les deux pour créer le “twist” classique. Cela offre une flexibilité de menu maximale et un attrait client supérieur, parfait pour faire de votre carte de desserts une destination en soi.
Adapter la machine à votre entreprise
Maintenant, mettons tout cela ensemble. Quelle machine est la bonne pour votre établissement ?
- Le point de vente à emporter à fort trafic ou l’attraction touristique : Vos besoins principaux sont la vitesse et le volume. Une machine sur pied à deux parfums est votre meilleur atout. La grande capacité gérera les pics de demande, tandis que l’option “twist” offre la variété que les clients, en particulier les familles, recherchent. Un modèle à pompe serait un excellent choix ici pour garantir un produit toujours onctueux, même pendant les périodes de pointe.
- Le café-boutique à l’espace limité : Ici, l’espace est la contrainte principale et la glace soft est probablement un produit complémentaire à votre offre de base de café et de gâteaux. Le choix idéal est une machine de comptoir, à un seul parfum et à alimentation par gravité. Elle n’encombrera pas votre espace de comptoir limité, est simple à utiliser et fournit une glace soft classique et délicieuse pour enrichir votre menu sans un investissement énorme.
- Le restaurant avec une carte des desserts variée : Votre objectif est la qualité et la flexibilité. Une machine à deux parfums est fortement recommandée pour donner une liberté créative à vos chefs. Vous pourriez proposer une vanille classique aux côtés d’une spécialité tournante, comme le chocolat, la fraise ou un parfum plus audacieux. Le choix entre un modèle de comptoir ou sur pied dépendra de l’espace de votre cuisine et du volume de commandes de desserts attendu. Une machine à gravité peut fournir un produit riche et gourmand qui s’intègre à merveille dans des desserts composés.
Conclusion
Choisir la bonne machine à glace soft professionnelle ne consiste pas à trouver le modèle le plus grand ou le plus cher ; il s’agit de faire un choix stratégique qui correspond à votre entreprise. En examinant attentivement votre espace disponible, le volume de clientèle attendu, la texture de produit souhaitée et vos ambitions pour le menu, vous pouvez investir en toute confiance dans une machine qui servira bien votre entreprise pendant des années.
