Bước vào thế giới của các món tráng miệng đông lạnh là một điều vô cùng phấn khởi. Giấc mơ được phục vụ những muỗng kem hoàn hảo, mịn màng cho những khách hàng hạnh phúc là một động lực mạnh mẽ. Nhưng giấc mơ đó phụ thuộc vào một thiết bị cực kỳ quan trọng: máy làm kem chuyên nghiệp của bạn. Đối với người mua lần đầu, thị trường là một mê cung của các thông số kỹ thuật, tính năng và lời hứa hẹn. Đây là một khoản đầu tư đáng kể, và một lựa chọn sai lầm có thể dẫn đến sự thất vọng, mất doanh thu và những cơn đau đầu trong vận hành.
Trước khi bạn đưa ra quyết định, hãy cùng điểm qua năm sai lầm phổ biến nhất – và tốn kém nhất – mà các chủ doanh nghiệp mới thường mắc phải. Bằng cách hiểu rõ những cạm bẫy này, bạn sẽ trang bị cho mình những câu hỏi đúng đắn và thực hiện một khoản đầu tư thực sự thông minh.
Sai lầm #1: Chỉ tập trung vào dung tích thùng chứa, bỏ qua sản lượng liên tục
Đây là điều đầu tiên mọi người nhìn vào: kích thước của xi lanh làm lạnh, được đo bằng lít. Con số lớn hơn có vẻ tốt hơn, phải không? Không hẳn vậy.
Cái bẫy: Dung tích thùng chứa lớn có nghĩa là bạn có thể làm một mẻ lớn. Nhưng nó không cho bạn biết máy mất bao lâu để phục hồi và sẵn sàng cho mẻ tiếp theo. Trong ngành dịch vụ thực phẩm, giờ cao điểm của bạn là một cuộc chạy marathon, không phải chạy nước rút.
Cách tiếp cận thông minh: Chuyển trọng tâm của bạn từ “kích thước mẻ” sang “thời gian phục hồi” hoặc “sản lượng liên tục”. Một chiếc máy có hệ thống làm lạnh hiệu quả và mạnh mẽ có thể làm hết mẻ này đến mẻ khác với thời gian chết tối thiểu. Chính sản lượng liên tục này mới là thứ giữ cho tủ trưng bày của bạn luôn đầy ắp và phục vụ khách hàng trong suốt mùa hè cao điểm không ngừng nghỉ. Hãy hỏi các nhà cung cấp: “Sau khi lấy ra một mẻ, tôi có thể bắt đầu mẻ tiếp theo nhanh như thế nào?” Đó mới là con số thực sự ảnh hưởng đến doanh thu của bạn.
Sai lầm #2: Bỏ qua thực tế về việc vệ sinh và bảo trì
Trong sự phấn khích khi thử nghiệm các sự kết hợp hương vị, người ta dễ dàng quên đi một thực tế hàng ngày: mọi thiết bị thực phẩm đều cần được làm sạch. Một cách tỉ mỉ.
Cái bẫy: Một chiếc máy có các bộ phận phức tạp, khó tiếp cận hoặc quy trình tháo gỡ cồng kềnh sẽ biến một công việc hàng ngày thành một việc vặt đáng sợ. Điều này làm lãng phí thời gian quý báu của nhân viên (tức là tiền của bạn), làm tăng nguy cơ vệ sinh không đúng cách và có thể dẫn đến hao mòn nhanh hơn.
Cách tiếp cận thông minh: Tìm kiếm một thiết kế ưu tiên sự thân thiện với người vận hành. Lưỡi dao, phới trộn và các vòng đệm có dễ dàng tháo ra mà không cần dụng cụ đặc biệt không? Máy có chu trình “làm sạch tại chỗ” (CIP) hoặc chu trình xả để đơn giản hóa quy trình không? Một chiếc máy được thiết kế để vệ sinh đơn giản, dễ dàng là một chiếc máy được thiết kế cho môi trường nhà bếp thực tế. Nó giúp bạn tiết kiệm chi phí nhân công và mang lại sự yên tâm.
Sai lầm #3: Đánh giá thấp yếu tố tiếng ồn
Máy nén và động cơ của máy làm kem hoạt động rất chăm chỉ. Và công việc nặng nhọc có thể gây ra tiếng ồn.
Cái bẫy: Nhiều người mua chỉ xem xét hiệu suất của máy mà quên hỏi về độ ồn khi vận hành. Trong một nhà bếp ở phía sau, đây có thể là một vấn đề nhỏ hơn. Nhưng nếu máy của bạn sẽ hoạt động trong hoặc gần khu vực khách hàng – chẳng hạn như trong quán cà phê, nhà hàng bếp mở hoặc một tiệm kem nhỏ – một chiếc máy ồn ào có thể phá hỏng bầu không khí.
Cách tiếp cận thông minh: Nếu trải nghiệm của khách hàng là quan trọng đối với thương hiệu của bạn, độ ồn phải là một yếu tố cân nhắc chính. Hãy hỏi về định mức decibel của máy hoặc tìm kiếm các mẫu được thiết kế đặc biệt để hoạt động êm ái hơn. Một môi trường yên tĩnh cho phép khách hàng thư giãn và thưởng thức món ăn của họ, khuyến khích họ ở lại lâu hơn và quay trở lại.
Sai lầm #4: Tin rằng nhiều tính năng hơn luôn tốt hơn
Thiết bị hiện đại có thể đi kèm với một loạt các nút bấm, cài đặt và chu trình được lập trình sẵn đến chóng mặt. Thật hấp dẫn khi chọn một mô hình có danh sách tính năng dài nhất, cho rằng nó mang lại giá trị tốt nhất.
Cái bẫy: Sự phức tạp có thể là kẻ thù của hiệu quả. Bạn có thực sự cần hàng tá cài đặt khi bạn sẽ chỉ sử dụng thường xuyên hai hoặc ba cài đặt? Trả tiền cho các tính năng được thiết kế quá mức không phù hợp với mô hình kinh doanh của bạn là một sự lãng phí vốn. Nhiều thiết bị điện tử phức tạp hơn cũng có thể có nghĩa là có nhiều điểm hỏng hóc tiềm ẩn hơn.
Cách tiếp cận thông minh: Tập trung vào các chức năng cốt lõi bạn cần để sản xuất một sản phẩm chất lượng cao và nhất quán. Các tính năng quan trọng nhất là hệ thống làm lạnh mạnh mẽ và các bộ phận bền, đáng tin cậy. Hãy chọn đúng công cụ cho công việc. Một chiếc máy đơn giản, mạnh mẽ, hoạt động xuất sắc trong chức năng cốt lõi của nó sẽ phục vụ bạn tốt hơn nhiều so với một chiếc máy phức tạp với các tính năng bạn không bao giờ sử dụng.
Sai lầm #5: Bỏ qua dịch vụ hậu mãi và hỗ trợ
Mối quan hệ của bạn với nhà cung cấp không nên kết thúc vào thời điểm thanh toán của bạn được xử lý.
Cái bẫy: Bạn tìm thấy chiếc máy rẻ nhất trên mạng từ một người bán ở xa, và nó hoạt động rất tốt… cho đến khi nó hỏng. Khi một bộ phận quan trọng bị hỏng trong mùa cao điểm, bạn phát hiện ra rằng hỗ trợ kỹ thuật không tồn tại và các bộ phận thay thế phải mất hàng tuần mới đến nơi. Mỗi ngày máy của bạn ngừng hoạt động là bạn đang mất tiền.
Cách tiếp cận thông minh: Trước khi mua, hãy điều tra cấu trúc hỗ trợ sau bán hàng của nhà cung cấp. Họ có cung cấp hỗ trợ kỹ thuật không? Các bộ phận hao mòn thông thường như vòng đệm và lưỡi dao cạo có sẵn không? Một nhà cung cấp uy tín đứng sau thiết bị của họ là một đối tác kinh doanh vô giá. Trả một mức giá ban đầu cao hơn một chút cho một chiếc máy được hỗ trợ mạnh mẽ là một trong những chính sách bảo hiểm tốt nhất bạn có thể mua cho doanh nghiệp của mình.
Bằng cách tránh năm sai lầm này, bạn sẽ tiến từ một người mới đầy hy vọng trở thành một người mua có hiểu biết. Bạn sẽ sẵn sàng đầu tư không chỉ vào một miếng thép, mà vào chất lượng, hiệu quả và lợi nhuận lâu dài của doanh nghiệp tráng miệng của bạn.
