Thêm kem tươi (soft serve) vào thực đơn là một cách tuyệt vời để làm hài lòng khách hàng và tăng doanh thu món tráng miệng. Nhưng với rất nhiều loại máy trên thị trường, việc lựa chọn đúng loại có thể khiến bạn choáng ngợp. Một chiếc máy hoàn hảo cho một quầy bán hàng ven biển sầm uất có thể hoàn toàn không phù hợp với một nhà hàng sang trọng, yên tĩnh.
Lựa chọn sai có thể dẫn đến lãng phí không gian, tắc nghẽn trong khâu phục vụ hoặc sản phẩm không phù hợp với thương hiệu của bạn. Hướng dẫn này sẽ đưa bạn qua các cân nhắc thiết yếu để giúp bạn chọn một chiếc máy phù hợp với nhu-cầu-độc-đáo của doanh nghiệp bạn – chứ không phải ngược lại. Chúng ta sẽ xem xét các loại máy và kết hợp chúng với các kịch bản kinh doanh phổ biến nhất để đảm bảo khoản đầu tư của bạn sinh lời.
Các quyết định cơ bản: Hiểu về các loại máy
Trước khi có thể chọn một mẫu máy, bạn cần hiểu ba quyết định cơ bản mà bạn sẽ phải đưa ra.
1. Diện tích chiếm dụng: Máy để bàn (Countertop) vs. Máy đứng (Floor-Standing)
Đây là quyết định đơn giản nhất, phụ thuộc vào không gian có sẵn và sản lượng yêu cầu của bạn.
- Máy để bàn: Như tên gọi, các thiết bị nhỏ gọn này được thiết kế để đặt trên một quầy vững chắc. Chúng là giải pháp hoàn hảo cho các doanh nghiệp có không gian hạn chế, chẳng hạn như các quán cà phê nhỏ hoặc nhà hàng thêm kem tươi như một lựa chọn tráng miệng duy nhất. Mặc dù công suất sản xuất của chúng thấp hơn, chúng là một cách cực kỳ hiệu quả để tham gia vào thị trường kem tươi mà không cần sửa sang lại nhiều.
- Máy đứng: Đây là những “con ngựa thồ” lớn hơn, công suất cao hơn của thế giới kem tươi. Một chiếc máy đứng được chế tạo cho các môi trường có khối lượng lớn, chẳng-hạn-như các quầy bán mang đi nhộn nhịp, các điểm thu hút khách du lịch và các nhà ăn lớn. Nếu bạn dự kiến sẽ có hàng dài người xếp hàng và nhu cầu liên tục, đây là loại máy có thể đáp ứng mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
2. Kết cấu sản phẩm: Máy cấp liệu bằng trọng lực (Gravity-Fed) vs. Máy bơm (Pump)
Lựa chọn này ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu cuối cùng của kem và chi phí vận hành của bạn.
- Máy cấp liệu bằng trọng lực: Trong các mẫu máy này, hỗn hợp kem lỏng được hút vào xi lanh làm đông đơn giản bằng trọng lực. Quá trình này tạo ra một sản phẩm có ít không khí hơn, tạo ra một loại kem tươi đặc hơn, đậm đà hơn và mang phong cách truyền thống hơn. Máy trọng lực thường có thiết kế đơn giản hơn, dễ làm sạch hơn và có vốn đầu tư ban đầu thấp hơn.
- Máy bơm (Áp suất): Các máy này sử dụng một máy bơm để đẩy hỗn hợp và một lượng không khí cụ thể vào xi lanh làm đông. Thuật ngữ công nghiệp cho lượng không khí được thêm vào này là “độ xốp” (overrun). Độ xốp cao hơn sẽ tạo ra một sản phẩm nhẹ hơn, mịn hơn và mượt hơn mà nhiều khách hàng liên tưởng đến kem tươi cổ điển. Các máy này có thể sản xuất nhanh hơn và lý tưởng cho việc cung cấp sản phẩm cao cấp, mặc dù chúng phức tạp hơn và có giá cao hơn.
3. Sự đa dạng của thực đơn: Một vị vs. Hai vị (Twist)
Bạn muốn cung cấp cho khách hàng của mình bao nhiêu sự lựa chọn?
- Máy một vị: Đây là lựa chọn đơn giản nhất, chỉ cho ra một vị kem tươi. Đây là một điểm khởi đầu tuyệt vời cho bất kỳ doanh nghiệp nào và hoàn toàn đủ nếu bạn dự định sử dụng kem làm nền cho các món sundae hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác như bánh brownies hoặc bánh nướng.
- Máy hai vị: Các mẫu máy này có hai phễu chứa hỗn hợp riêng biệt và hai xi lanh làm đông, cho phép bạn phục vụ hai vị khác nhau. Quan trọng nhất, chúng cũng có một cần gạt thứ ba kết hợp cả hai để tạo ra món “xoắn” (twist) cổ điển. Điều này mang lại sự linh hoạt tối đa cho thực đơn và sức hấp dẫn của khách hàng, hoàn hảo để biến thực đơn tráng miệng của bạn thành một điểm đến theo đúng nghĩa của nó.
Kết hợp máy với doanh nghiệp của bạn
Bây giờ hãy tổng hợp tất cả lại. Máy nào phù hợp với cơ sở của bạn?
- Quầy bán mang đi đông đúc hoặc điểm thu hút khách du lịch: Nhu cầu cốt lõi của bạn là tốc độ và sản lượng. Một chiếc máy đứng, hai vị là lựa chọn tốt nhất của bạn. Công suất cao sẽ xử lý nhu cầu cao điểm, trong khi tùy chọn xoắn mang lại sự đa dạng mà khách hàng, đặc biệt là các gia đình, tìm kiếm. Một mẫu máy bơm sẽ là một lựa chọn tuyệt vời ở đây để đảm bảo sản phẩm luôn mịn màng ngay cả trong những giờ bận rộn nhất.
- Quán cà phê boutique có không gian hạn chế: Ở đây, không gian là hạn chế chính và kem tươi có lẽ là một món bổ sung cho các sản phẩm cốt lõi của bạn là cà phê và bánh ngọt. Lựa chọn lý tưởng là một chiếc máy để bàn, một vị, cấp liệu bằng trọng lực. Nó sẽ không chiếm hết không gian quầy quý giá của bạn, dễ vận hành và cung cấp một loại kem tươi cổ điển ngon miệng để nâng tầm thực đơn của bạn mà không cần đầu tư lớn.
- Nhà hàng có thực đơn tráng miệng đa dạng: Mục tiêu của bạn là chất lượng và sự linh hoạt. Một chiếc máy hai vị rất được khuyến khích để cho các đầu bếp của bạn tự do sáng tạo. Bạn có thể cung cấp một vị vani cổ điển cùng với một vị đặc biệt luân phiên như sô cô la, dâu tây hoặc một hương vị táo bạo hơn. Việc lựa chọn giữa máy để bàn hay máy đứng sẽ phụ thuộc vào không gian nhà bếp của bạn và khối lượng đặt hàng tráng miệng dự kiến. Một máy cấp liệu bằng trọng lực có thể cung cấp một sản phẩm đậm đà, béo ngậy, rất hợp với các món tráng miệng được trình bày công phu.
Kết luận
Việc chọn đúng máy làm kem tươi thương mại không phải là tìm kiếm mẫu máy lớn nhất hoặc đắt nhất; đó là việc đưa ra một lựa chọn chiến lược phù hợp với doanh nghiệp của bạn. Bằng cách xem xét cẩn thận không gian có sẵn, lượng khách hàng dự kiến, kết cấu sản phẩm mong muốn và tham vọng về thực đơn của bạn, bạn có thể tự tin đầu tư vào một chiếc máy sẽ phục vụ tốt cho doanh nghiệp của bạn trong nhiều năm tới.
