Đầu tư vào một chiếc máy làm kem tươi chuyên nghiệp là một trong những quyết định sinh lời và thông minh nhất bạn có thể đưa ra cho doanh nghiệp của mình. Dù bạn đang quản lý một nhà hàng, quán cà phê, xe bán đồ ăn (food truck) hay một tiệm kem, kem tươi luôn là một sản phẩm có nhu cầu cao và biên lợi nhuận lớn.
Tuy nhiên, sự thành công của khoản đầu tư này không chỉ nằm ở việc cung cấp sản phẩm, mà còn ở việc lựa chọn đúng thiết bị ngay từ đầu. Một lựa chọn sai lầm có thể dẫn đến tắc nghẽn trong phục vụ, chi phí vận hành cao hoặc chất lượng sản phẩm không đồng đều.
Để giúp bạn đưa ra quyết định sáng suốt, chúng tôi đã tạo ra hướng dẫn tối ưu này. Dưới đây, chúng ta sẽ khám phá 5 yếu tố then chốt bạn cần xem xét trước khi mua một chiếc máy làm kem tươi.
1. Công Suất Sản Xuất vs. Lưu Lượng Khách Hàng
Câu hỏi đầu tiên bạn nên tự hỏi không phải về chiếc máy, mà là về doanh nghiệp của bạn: bạn dự kiến phục vụ bao nhiêu khách hàng trong giờ cao điểm?
- Máy một vòi/một vị: Đây là lựa chọn lý tưởng cho các doanh nghiệp có lưu lượng khách hàng vừa phải hoặc những nơi muốn thêm kem tươi như một món bổ sung vào thực đơn chính, chẳng hạn như quán cà phê hoặc nhà hàng.
- Máy hai vòi/hai vị (và một vị hỗn hợp): Đây là lựa chọn phổ biến và linh hoạt nhất. Nó cho phép cung cấp hai hương vị riêng biệt và sự kết hợp cổ điển của cả hai. Nó hoàn hảo cho các cơ sở có lượng khách hàng ổn định và xem kem là một phần quan trọng trong danh mục sản phẩm của họ.
- Máy công suất cao hoặc nhiều vòi: Được thiết kế cho những nơi có lượng khách rất lớn như công viên giải trí, tiệc buffet đông đúc hoặc các tiệm kem chuyên biệt, nơi tốc độ và sự đa dạng là yếu tố quyết định.
Phân tích lưu lượng khách hàng sẽ giúp bạn tránh mua một chiếc máy không đủ công suất trong những lúc đông khách, hoặc một chiếc máy quá lớn và tiêu thụ năng lượng không cần thiết.
2. Không Gian, Lắp Đặt và Thông Gió
Nơi bạn dự định lắp đặt thiết bị cũng quan trọng như chính thiết bị đó.
- Mô hình để bàn: Nhỏ gọn và hiệu quả, chúng là giải pháp hoàn hảo cho các nhà bếp có không gian hạn chế, xe food truck hoặc quầy bar. Chúng cho phép tận dụng không gian theo chiều dọc mà không phải hy sinh công suất sản xuất cho các quy mô từ thấp đến trung bình.
- Mô hình đứng: Những thiết bị này lớn hơn và thường có công suất cao hơn, là xương sống của các doanh nghiệp tập trung chính vào kem. Chúng đòi hỏi một không gian riêng trên sàn nhưng mang lại năng suất và hiệu quả tối đa.
Bất kể mô hình nào, hãy luôn kiểm tra hai khía cạnh kỹ thuật quan trọng: yêu cầu về điện năng (điện áp và cường độ dòng điện) để đảm bảo cơ sở của bạn có hệ thống điện phù hợp, và hệ thống thông gió. Máy làm kem tạo ra nhiệt và cần có luồng không khí đầy đủ để hoạt động hiệu quả và tránh quá nhiệt có thể làm hỏng thiết bị.
3. Vận Hành và Vệ Sinh Dễ Dàng
Trong ngành dịch vụ ăn uống, thời gian là vàng bạc. Một chiếc máy khó vận hành hoặc khó vệ sinh có thể trở thành gánh nặng cho nhân viên và lợi nhuận của bạn. Hãy tìm kiếm những tính năng giúp đơn giản hóa công việc hàng ngày:
- Bảng điều khiển trực quan: Các bảng điều khiển kỹ thuật số dễ hiểu cho phép điều chỉnh độ cứng của kem và theo dõi trạng thái máy mà không cần đào tạo chuyên sâu.
- Chức năng làm lạnh sơ bộ (Pre-cooling): Chức năng này giữ cho hỗn hợp kem được làm lạnh trong hộc chứa qua đêm hoặc trong thời gian không hoạt động, giúp tiết kiệm nguyên liệu và thời gian vệ sinh hàng ngày.
- Hệ thống vệ sinh tự động: Mặc dù việc tháo rời và vệ sinh sâu định kỳ vẫn luôn cần thiết, các chu trình vệ sinh tự động giúp đơn giản hóa đáng kể việc bảo trì hàng ngày, đảm bảo vệ sinh và giảm chi phí nhân công một cách đáng kể.
4. Tầm Quan Trọng của “Overrun” (Tỷ Lệ Xốp)
Đây là một thuật ngữ kỹ thuật mà mọi người mua hàng thông thái nên biết. “Overrun” hay tỷ lệ xốp đề cập đến lượng không khí được bơm vào hỗn hợp kem trong quá trình làm đông. Tại sao nó lại quan trọng như vậy?
- Kết cấu và Chất lượng: Tỷ lệ overrun cao hơn tạo ra một loại kem nhẹ hơn, mịn hơn và xốp hơn. Tỷ lệ thấp sẽ cho ra một loại kem đặc và nặng hơn. Khả năng kiểm soát yếu tố này cho phép bạn tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm cuối cùng của mình.
- Lợi nhuận: Không khí là một thành phần miễn phí! Tỷ lệ overrun cao hơn có nghĩa là bạn sử dụng ít hỗn hợp hơn để tạo ra cùng một thể tích kem cuối cùng. Điều này làm tăng năng suất nguyên liệu thô của bạn và do đó, trực tiếp tăng biên lợi nhuận trên mỗi lần bán. Một chiếc máy tốt sẽ cho phép bạn kiểm soát biến số quan trọng này đối với lợi nhuận từ kem của bạn.
5. Dịch Vụ Hậu Mãi và Bảo Hành
Mối quan hệ của bạn với nhà cung cấp không kết thúc khi máy được giao; thực tế, nó chỉ mới bắt đầu. Một chiếc máy chuyên nghiệp là một khoản đầu tư dài hạn và hoạt động liên tục của nó là rất quan trọng đối với doanh nghiệp của bạn.
Trước khi quyết định, hãy hỏi về:
- Hỗ trợ kỹ thuật: Họ có cung cấp dịch vụ hỗ trợ đáng tin cậy và dễ tiếp cận để giải quyết các thắc mắc hoặc sự cố vận hành không?
- Sẵn có của phụ tùng thay thế: Việc tìm kiếm các bộ phận hao mòn thông thường như gioăng hoặc dao gạt có dễ dàng không? Một chiếc máy ngừng hoạt động vì thiếu một phụ tùng đơn giản là một sự mất mát doanh thu.
- Chính sách bảo hành: Hiểu rõ những gì được bảo hành, trong bao lâu và quy trình để yêu cầu bảo hành là gì.
Lựa chọn một nhà cung cấp có dịch vụ hậu mãi vững chắc là một sự đảm bảo cho sự liên tục và yên tâm trong hoạt động của bạn.
